Fartuch w żłobku? Obowiązkowo, choć niekoniecznie dla dzieci… Taki strój powinny nosić wszystkie osoby zatrudnione w kuchni.
Dbanie o higienę w żłobkowej i przedszkolnej kuchni, to podstawowe zadanie każdego dyrektora placówki. Od tego zależy bezpieczeństwo dzieci powierzonych naszej opiece, ale również… ocena sanepidu, który swoje kontrole zwykle zaczyna właśnie od tego pomieszczenia. Czy odzież ochronna (np. fartuch w żłobku) jest konieczna?
Zgodnie z systemem HACCP, Dobrą Praktyką Higieniczną (GHP) i Produkcyjną (GMP) pracownicy zatrudnieni w zakładach żywienia zbiorowego (czyli także w żłobkach i przedszkolach) muszą stosować się do zasad higieny pracy i higieny osobistej.
Odzież na zamianę
Jedną z nich jest nakaz stosowania odzieży ochronnej. Dla kucharek i osób pracujących w przedszkolnych czy żłobkowych kuchniach odzieżą taką jest fartuch. Powinien on być zakładany w pracy zamiast prywatnego ubrania lub na nie, ale wówczas, musi je całkowicie zasłaniać.
Aby personel miał możliwość przebrania się przed rozpoczęciem pracy, właściciel placówki ma obowiązek udostępnić szatnię. To pomieszczenie z szafkami, gdzie pracownicy będą mogli zmienić strój i zostawić swoje rzeczy.
Zmiana ubrania osobistego na robocze ma na celu zapobieganie wnoszeniu na teren kuchni bakterii, wirusów i innych zanieczyszczeń, które mogłyby znajdować się na stroju, w którym chodzimy po ulicy. Dlatego też po zmianie ubrania na fartuch, nie powinno się wychodzić w nim na zewnątrz budynku, np. w celu wyniesienia śmieci czy przyjęcia dostawy z produktami do kuchni, nie wolno też chodzić w nim do toalety, ani wykonywać innych czynności, np. sprzątać.
Czysty i pachnący fartuch w żłobku
Fartuch kuchenny powinien zakrywać przedramiona, być zapinany na guziki, zatrzaski lub suwak i zawsze musi być czysty. Oznacza to, że trzeba go często zmieniać i regularnie prać lub wymieniać na nowy, jeśli używamy fartuchów jednorazowych. Kieszenie fartucha powinny być puste – nie wolno trzymać w nich zużytych chusteczek do nosa, telefonów itd. Ubranie robocze nie może być zapinane na szpilki lub agrafki, które mogłyby się odpiąć i dostać do żywności, z tego samego powodu kucharki nie powinny nosić w pracy biżuterii.
Dodatkowym elementem stroju osób pracujących z żywnością jest czepek, który powinien zakrywać włosy, uniemożliwiając przedostanie się ich do jedzenia.
W niektórych przypadkach konieczne jest również noszenie gumowych rękawiczek, w celu ochrony skóry lub wtedy, gdy nie mamy odpowiednich narzędzi, a nie powinniśmy gołymi rękami dotykać żywności.
wymagania noszenia fartucha w żłobku są dość restrykcyjne ale przecież chodzi o zadbanie czystości. funkcja fartucha ma ograniczać dostęp bakterii do jedzenia z zewnątrz, najlepiej jakby był zakładany przez wszystkich przed wejściem do kuchni i zdejmowany po wyjściu z kuchni aby dobrze to działało. chyba trzeba obowiązkowo przeszkolić personel z używania fartucha.
Z dobrych praktyk higienicznych warto korzystać,a zmiana ubrania na fartuch w żłobkach i przedszkolach,to najprostszy i tani zabieg higieniczny.Warto o takich podstawowych i tanich zabiegach higienicznych pamiętać aby uniknąć problemów i niechcianych komplikacji.